Wargabatak.blogspot.com ,Cara Membuat Masakan Daging Ayam Menggunakan Rempah Andaliman.Jika kita berkunjung atau jalan-jalan kedaerah Kota Medan, Sumatera Utara,Kuliner yang paling khas kita jumpai Pada Setiap Warung Atau Restoran Disana adalah masakan Ala orang Medan.Masakan khas orang Medan yang paling terkenal diantaranya yaitu: Ikan Mas Arsik,Spageti Batak,Ayam Napinadar,rebung bambu,oblak-oblak Ayam Masakan Khas simalungun,Naniura,mi Gomak,Sambal Tuktuk dari valuta,serta Paling trend dikalanganya adalah Sak-sang.Namun tahukah Anda Rahasia Kelezatan Dari makanan Kuliner Khas Batak?
 |
| Gambar:Wargabatak.blogspot.com|Rempah Andaliman |
Bagi kamu Yang sudah Pernah menikmati Masakan Ala Orang Batak ini,pasti akan merasa Ketagihan,mengingan Rasa ketir di lidah yang sangat nikmat.Karena Rempah Andaliman Ini bisa membuat masakan menjadi super enak,maka tidak heran Andaliman ini dihargai Sangat mahal dipasaran.Bukan Itu saja,Restoran Manca Negara Juga sekarang ini Berlomba Untuk menyediakan Masakan Khas Batak ini,demi mencukupi kebutuhan Para Pengunjung di Wilayah atau negara masing-masing.
Resep Utama Pembuatannya Adalah Rempah Andaliman.Sekilas Tentang Andaliman:Andaliman adalah , lada sichuan , Szechuan pepper , atau Szechuan lada , adalah yang biasa digunakan bumbu dalam masakan cina . Hal ini berasal dari setidaknya dua spesies dari genus global yang zanthoxylum , termasuk z.simulans dan z.bugeanum.
 |
| Gambar:Wargabatak.blogspot.com|Andaliman |
Genus Zanthoxylum termasuk dalam keluarga rue atau jeruk , dan, terlepas dari namanya, tidak terkait erat dengan lada hitam atau cabai .
Namanya memang terdengar asing di telinga, tidak seperti nama Populer bawang merah dan bawang putih. Bumbu yang satu ini hanya ditemukan dalam masakan khas Batak. Tanpa andaliman masakan khas Batak arsik seperti ada yang kurang. Andaliman adalah rempah utama dalam memasak arsik.
Bentuk dari andaliman hampir menyerupai merica, oleh sebab itu andaliman sering disebut merica Batak. Pohonnya dapat tumbuh besar dan berduri. Andaliman banyak dijumpai di daerah Sumatera Utara khususnya di daerah tanah karo, yaitu Kabanjahe dan Berastagi Sebagian lagi dari Sipahutar dan Pangaribuan.
Andaliman Merupakan rempah mungil asli dari tanah Batak yang Memiliki daya Harga yang sangat tinggi dan sudah pernah mencapai Harga Rp 200.000/kg,ini merupakan kebanggaan tersendiri bagi suku dan Masyarakat Batak karena tidak tumbuh di wilayah atau daerah lain di Indonesia.daerah penghasil Andaliman paling banyak adalah tanah karo, yaitu Kabanjahe dan Berastagi,Sipahutar,Pangaribuan,dan beberapa lokasi lainya di Sumatera Utara.
Andaliman termasuk rempah Batak yang sudah melegenda dan tidak ada duanya di dunia,merica Batak ini sering di gunakan untuk masakan gulai, sudah di pergunakan sejak peradaban nenek moyang Suku Batak.
 |
| Gambar:wargabatak.blogspot.com|Pohon Andaliman |
Inilah Bumbu masakan Batak Andaliman(attarasa)yang bisa membuat lidah kita bergetar atau orang Batak sering bilang "MANGAMPIR".
Namun Campuran Dari Andaliman Di ikuti juga perpaduan bumbu Rempah Lain Seperti:Jeruk Junggo,Rias,lokio,sangge-sangge(serai),Serta Asam Gelugur Adalah Resep Utama Masakan Kulines Khas Tanah Batak.Pada Artikel Ini Kami Akan Merangkum 5 Cara Membuat Masakan Daging Ayam Menggunakan Rempah Andaliman Masakan Khas Batak.Yang Pembuatanya Menggunakan Bahan Utama Yaitu Andaliman Dengan Masakan Daging Ayam yang dikutif dari situs Cookpad.com
Cara Membuat Masakan Daging Ayam Menggunakan Rempah Andaliman
1.Ayam Panggang Andaliman.
 |
| Ayam panggang Andaliman |
Bahan dan Cara Pembuatan:
- 1 ekor ayam
- 50 ml air
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
- Bahan bumbu lumur
- 1 sendok makan cabai bubuk
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 2 siung bawang putih cincang
- Bahan bumbu halus
- 1 batang serai
- 1/2 ibu jari jahe
- 1/2 jari telunjuk kunyit
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 5 buah cabai rawit merah
- 1 sendok makan andaliman
#Sambil menunggu ayam matang di panggang, siapkan bahan bumbu halus, kemudian haluskan semua bahan bumbu menggunakan blender, blender sampai halus, Kemudian tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan 50 ml air, masak sampai bumbu mengental. Koreksi rasa tambahkan garam dan merica. setelah di rasa cukup matikan api.
#Kemudian setelah 35 menit kelurkan ayam dari dalam oven, lalu masukan bumbu andalian yang telah matang di tumis ke ayam yang sudah di panggang, aduk rata, panggang kembali dalam oven selama 10 menit, agar bumbu meresap.
#Setelah 10 menit keluarkan dari dalam oven, taruh ayam panggang dalam wadah dan sajikan.
2.Ayam Goreng Andaliman
 |
| Ayam Goreng Andaliman |
bagi anda suku batak mungkin sudah tidak asing dengan yang namanya andaliman biasa di sebut merica batak. Rasanya pedas manggotil/ menggigit di lidah dan membuat ketagihan bagi siapa pun yang memakannya. Andaliman adalah salah satu rempah terbaik dan terunik di tanah batak, khusus nya toba, samosir dan sekitarnya. Indonesia memang kaya akan rempah-rempah nya sampai membuat negara lain iri. Kali ini saya mencoba membuat ayam goreng dari andaliman, rasa nya sungguh di luar dugaan jos banget. Penasaran seperti apa resepnya? Yuk langsung saja goyang dapurmu.
Bahan Dan Cara Pembuatan:
- 1 kg ayam/1 ekor
- 150 ml air
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica
- 1/2 liter minyak goreng
- Bahan bumbu halus
- 2 sendok makan andaliman
- 1 ibu jari jahe
- 1 batang serai
- 1/2 ibu jari kunyit
- 1/2 sendok teh ketumbar
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
#Kemudian haluskan semua bahan bumbu halus, bisa menggunakan blender, blender bumbu halus menggunakan 50 ml air. Lalu masukan bumbu halus kedalam potongan ayam, tambahkan garam dan merica aduk rata dan tambahkan 150 ml air.
#Kemudian rebus atau ungkep ayam kira-kira 20 menitan sampai bumbu meresap ke daging ayam. Kemudian angkat dan tiriskan. Sisihkan dalam wadah. Kemudian siapkan wajan beri minyak, setelah panas goreng ayam sampai berubah warna.Kemudian sajikan.
3.Ayam Masak Andaliman.
 |
| Ayam Masak Andaliman |
Ayam gulai enak donkkk, tapiiii lemak dari santannya serem kannn. Nahhh kali ini coba dee masak ayam gulai tanpa santan dengan metode ini. Dijamin nagih niiii..
Bahan dan Cara Pembuatan:
- 5 potong Ayam
- 2 pcs Tahu
- 6 pcs Cabe Rawit
- 6 pcs Cabe Merah
- 4 pcs Bawang Merah
- 2 pcs Bawang Putih
- 1 pcs Kemiri
- 2 cm Jahe
- 2 cm Lengkuas
- 4 cm Serai
- 1 sdm Andaliman
- 2 sdm Kelapa Gongseng
- 3 lembar Daun Jeruk
- 2 lembar Daun Salam
- secukupnya Air
- secukupnya Garam
- secukupnya Penyedap
#Ayam dan Tahu tidak digoreng terlebih dahulu. Tapi kalau kalian suka yang digoreng silahlahkan ya, saran saya jangan terlalu kering saat digoreng supaya bumbu gampang menyerap nantinya.
#Tumis bumbu halus, masukkan daun jeruk dan daun salam. Masak hingga bumbu matang.
#Lalu masukkan ayam dan aduk hingga bumbu tercampur keseluruh ayam.
#Lalu masukkan air, cukup hingga ayam terendam bukan hingga ayam tenggelam yaa.
#Lalu masukkan kelapa gongseng, aduk hingga rata.
#Masukkan penyedap dan garam, koreksi rasa. Saat rasa sudah oke, baru masukkan tahu.
#Tunggu hingga air menyusut, atau bumbu keluar.
#Selamat mencoba dan menikmati !!!
4.Ayam Bumbu Andaliman.
 |
| Ayam Bumbu Andaliman |
Posting dulu mumpung masih fresh... Aku kenal bumbu andaliman ini dari masakan khas batak, walaupun bukan orang batak, tapi aku suka banget dengan sensasi rasa di bumbu ini. Pedes gurih dan getir menusuk... Sensasi nya kayak makan wasabi, tapi ini lebih ringan dan ada rasa gurih nya dan dingin gitu"... Aahhh aku suka lah pokok nya.
Bahan Dan Cara Pembuatan:
- 1/2 ekor ayam, potong ukuran sedang
- 1/4 kelapa parut gongseng (aku pake kelapa buat urap)
- 3 serai di geprek
- 1/2 sdm garam
- Minyak untuk menumis
- 1 gelas Air
- 12 butir bawang merah
- 1 bonggol bawang putih
- 8 cabe merah keriting
- 7 cabe rawit
- 2 ruas jari lengkuas
- 1 ruas jari jahe
- 1 sdm andaliman
- 3 butir kemiri (digeprek dan di sangrai sebentar)
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- Terasi ukurann1*2*1
#Potong dan bersihkan ayam. Kemiri jangan lupa di sangrai ya, kalau aku di geprek kasar dulu baru sangrai. Haluskan semua bumbu, untuk jahe dan lengkuas bisa di geprek aja, cuma aku suka di blender halus smua nya
#Siapkan juga kelapa sangrai nya, disangrai tuh tanpa minyak ya gaes, nah jangan lupa sering-sering di aduk supaya tidak hangus. Aku kebetulan kemaren ada buat bumbu kelapa untuk urap, jadi aku pake itu aja feh
#Siapkan wajan, panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, jangan lupa masukan juga serai geprek nya ya, kemudian masukan ayam nya
#Tumis ayam dengan bumbu halus, kemudian masukan air 1 gelas. Masak dengan api sedang sampai ayam matang dan bumbu agak kering, kemudian tambahkan garam.
#Setelah kaldu ayam agak kering masukan kelapa gongseng ya dan tumis sebentar sampai agak kering. Tes rasa, dah ga pake penyedap dah pas baget ini. Met menikmati... Nyammm nyammm
5.Ayam Andaliman Kelapa Gongseng.
 |
| Ayam Andaliman Kelapa Gongseng |
Masakan favorid aku.. mama ku yang bukan Batak senang masakan ini waktu kita kecil.. sejak nikah dan jauh dari rumah, belum pernah masak, masakan ini.. kangen, kemaren minta resepnya sama mama.. jadi coba-coba deh..
Bahan Dan Cara pembuatan:
- 1 ekor Ayam kampung Berat 1 kg
- 17 cabe merah keriting
- 15 cabe orange
- 17 bawang merah
- 15 bawang putih
- seruas Jahe
- 3 batang Sere (2 dihaluskan sama bumbu)
- Lengkuas di geprek
- 5 lbr daun jeruk
- 5 lbr daun salam
- 3 sdm andaliman
- 4 kemiri dibakar lalu dihaluskan
- 4 sdm ketumbar
- 1/2 kelapa di sangrai sampai wangi lalu diulek sampai berminyak
- Minyak untuk menggoreng
- Air
#Cuci ayam bersih
#Haluskan semua bumbu, kecuali lengkuas dan sere yg digeprek dan pisahkan kemiri Yang sudah dibakar Dan dihaluskan.
#Tumis semua bumbu sampai wangi, lalu masukkan ayam campur sampai merata.
#Lalu masukkan air sampai ayam terendam.. lalu tutup jangan lupa dibolak balik biar ga gosong.
#Tambahkan ketumbar yg sudah disangrai dan dihaluskan dan kemiri bakar Yang sudah dihaluskan.
#Tambahkan garam.
#Tunggu sampai ayam mateng Dan air kering.. tapi tidak kering banget yaa.
#Setelah itu masukkan kelapa sangrai, kecilkan api.. campur rata.
#Mateng dehhh.. siap disajikan.
Itulah 5 Cara Membuat Resep Andaliman Dengan Daging ayam Masakan Khas Batak yang boleh kamu coba Di rumah Untuk dihidangkan Oleh Keluarga Tercinta.
Itulah Cara Membuat Masakan Daging Ayam Menggunakan Rempah Andaliman jangan Lupa Coba di dapur masing-masing Untuk belajar Ala Masakan Suku Batak.