Wargabatak.blogspot.com , Wajib Sediakan Bahan Rempah Ini,Jika Ingin Membuat Maskan Ikan Mas Arsik Yang Super Lezat Masakan Khas Batak.Masakan Khas Batak Seperti Ikan Mas Arsik yang Sangat Memiliki kelezatan Yang Super,serta cita rasa yang sangat lengket di lidah busa Di buat karena Pengaruh dari rempah alam yang di olah menjadi Resep masakan.
Ikan Mas Arsik Tentunya sangat mudah kita temukan di daerah asalnya Yaitu Medan,Sumatera Utara Indonesia,Bahan-Bahan Pembuatan Ikan Mas Arsik ini sangatlah mudah yang perlu kita sediakan adalah Ikan Mas Segar dan Rempah Alam Khas Tanah Batak Seperti yang akan kami cantumkan di bawah ini.
Resep Khas Masakan Batak ini tentunya dipakai juga dalam pembuatan makanan Sak-sak,maupun napinadar,Na niura.dll.
 |
| Gambar:Wargabatak.blogspot.com|Ikan Mas Arsik |
Bagi kamu-kamu yang sudah pernah menikmati makanan kuliner khas Batak tentu pasti memiliki pengalaman yang berbeda beda bagi setiap orang yang menikmatinya.
Namun tidak sedikit orang yang menikmatinya menjadi kepincut habis, atau malah ketagihan,akan makanan khas Batak.Salah satu alasan dari sekian banyak orang yaitu menemukan rasa yang khas atau rasa tersendiri yang tidak di miliki oleh masakan kuliner lainya.
Sebut saja salah satu contohnya Arsik,Saksang(khusus Kaum Nasrani),sayur daun singkong yang di tumbuk halus,Ayam Napinadar,dan lain lain.pengaruh dari rempah alam ini yang di olah jadi resep masakan akan menimbulkan rasa tersendiri di lidah kita ketika sedang memakan atau menikmati makanan khas dari Tanah Batak ini.
Dewasa ini banyak yang bertaya-tanya Apa sih ramuan bumbu yang di pake oleh orang batak?kok secara nyata rasa bedanya sangat bisa di bedakan dengan rasa masakan lain?
Nah,dari pada bingung dan bertanya-tanya sendiri ?Detikbatak.com akan merangkumnya Rempah Rahasia Kelezatan Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak
1.Andaliman
Andaliman , lada sichuan , Szechuan pepper , atau Szechuan lada , adalah yang biasa digunakan bumbu dalam masakan cina . Hal ini berasal dari setidaknya dua spesies dari genus global yang zanthoxylum , termasuk z.simulans dan z.bugeanum. |
| Gambar:Wargabatak.blogspot.com|Andaliman |
Genus Zanthoxylum termasuk dalam keluarga rue atau jeruk , dan, terlepas dari namanya, tidak terkait erat dengan lada hitam atau cabai .
Namanya memang terdengar asing di telinga, tidak sepopuler bawang merah dan bawang putih. Bumbu yang satu ini hanya ditemukan dalam masakan khas Batak. Tanpa andaliman masakan khas Batak arsik seperti ada yang kurang. Andaliman adalah rempah utama dalam memasak arsik.
Bentuk dari andaliman hampir menyerupai merica, oleh sebab itu andaliman sering disebut merica Batak. Pohonnya dapat tumbuh besar dan berduri. Andaliman banyak dijumpai di daerah Sumatera Utara khususnya di daerah tanah karo, yaitu Kabanjahe dan Berastagi Sebagian lagi dari Sipahutar dan Pangaribuan.
Andaliman Merupakan rempah mungil asli dari tanah Batak yang Memiliki daya Harga yang sangat tinggi dan sudah pernah mencapai Harga Rp 200.000/kg,ini merupakan kebanggaan tersendiri bagi suku dan Masyarakat Batak karena tidak tumbuh di wilayah atau daerah lain di Indonesia.daerah penghasil Andaliman paling banyak adalah tanah karo, yaitu Kabanjahe dan Berastagi,Sipahutar,Pangaribuan,dan beberapa lokasi lainya di Sumatera Utara.
Andaliman termasuk rempah Batak yang sudah melegenda dan tidak ada duanya di dunia,merica Batak ini sering di gunakan untuk masakan gulai, sudah di pergunakan sejak peradaban nenek moyang Suku Batak.
Inilah Bumbu masakan Batak Andaliman(attarasa)yang bisa membuat lidah kita bergetar atau orang Batak sering bilang "MANGAMPIR"
2.Asam Cikala
Seperti asam kebanyakan, asam cikala juga memiliki rasa yang khas yaitu asam yang legit. Bentuknya mirip dengan buah nanas namun dalam bentuk kecil.
 |
| Gambar:Wargabatak.blogspot.com|Asam Cikala |
Selain andaliman, asam cikala merupakan pelengkap masakan arsik. Tanpa asam cikala masakan khas batak ini masih belum dikatakan mantap.
asam cikala ini di berasal dari bunga rias yang sudah matang atau berbuah.
3.Kecomblang Atau Palang Rias
Tanaman berbunga warna merah jambu ini dikenal dengan banyak nama, ada yang menyebutnya bunga rias, palang rias,kincung, atau honje. Orang asing menyebutnya dengan nama torch ginger. Aromanya yang kuat menjadikannya sebagai andalan untuk menghilangkan bau amis pada saat memasak Arsik Ikan Mas.
 |
| Gambar:Wargabatak.blogspot.com|Palang Rias |
kecomblang ini di jual lumayan mahal di pasaran karena selain kaya protein kecomblang juga merupakan obat,dan memiliki banyak kegunaan seperti campuran sayur termasuk arsik
4.Bawang Batak
 |
| Gambar:Wargabatak.blogspot.com|Bawang Batak |
Bawang batak ini dijadikan campuran sebagai pewangi aroma yang kuat pada masakan arsik,sambal terasi ikan,bahkan daunya bija juga sebagai sayur.
Bawang batak juga di gunakan sebagai campuran obat obat tradisional batak.
5.Serai (Sangge-Sangge)
Serai atau sereh adalah tumbuhan anggota suku rumput-rumputan yang dimanfaatkan sebagai bumbu dapur untuk mengharumkan makanan.
 |
| Gambar:Wargabatak.blogspot.com|Serai(Sangge-Sangge) |
Minyak serai adalah minyak atsiri yang diperoleh dengan menumbuk bagian pangkal serai,dan bagian atas tumbuhan tersebut untuk dapat mengeluarkan aromanya pada masakan.
Jangan lupa tambahkan rempah rempah khas Batak di atas seperti,jahe,kunyit,lada,kemiri,santan kelapa,agar masakan kamu nikmat dan lezat. Selamat mencoba!
itulah Rempah Rahasia Kelezatan Ikan Mas Arsik Masakan Khas Batak
Berikut ini Bahan-Bahan Resep Masakan Ikan Mas Arsik:
Bahan-Bahan:
- Ikan Mas Segar 1Kg
- Jeruk Nipis,Ambil Air Perasaanya 1 Buah
- Garam Untuk Bahan Lumuran 1 Sendok Makan
- Daun Bawang Batak/lokio,Buang Akarnya Lalu Potong Jadi 3 Bagian(150 gram)
- Kacang Panjang Potong-Potong 200 gram
- Gula Pasir 2 Sendok Takar
- Air Untuk Merebus Secukupnya
- Serai Memarkan 10 Batang
- Lengkuas Iris-iris 50 Gram
- Asam Gelugur 3 Potong
- Asam Cikala/patikala,Memarkan 5 Buah
- Bunga Kecombrang Belah Sampai 4 Atau 3 Buah
- Andaliman Memarkan 2 Sendok Makan
- Cabe merah Keriting 75 gram
- Cabe Rawit 10 buah
- Bawang putih 8 siung
- Bawang Merah 75 Gram
- Kemiri 8 butir
- Kunyit 2 ruas
- Jahe 4 cm
- Serai Ambil Bagian Putihnya Lalu iris 3 Batang
- Garam 2 Sendok takar.
1
Bersihkan isi perut ikan dan buang insangnya. Sisik ikan tidak usah dibersihkan. Cuci bersih ikan lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit.
2
Masukkan sedikit bumbu halus ke dalam perut ikan. Masukkan juga sedikit kacang panjang ke dalamnya.
3
Siapkan kuali. Susun serai, lengkuas, asam gelugur, asam cekala, bunga kecombrang, dan andaliman di dasar kuali.
4
Letakkan ikan mas di atasnya. Tuang sisa bumbu halus dan ratakan.
5
Tuang air hingga menutupi ikan (hingga ikan terendam seluruhnya).
6
Tutup kuali lalu masak dengan api kecil-sedang.
7
Ketika air berkurang setengahnya, masukkan daun bawang batak/lokio dan sisa kacang panjang. Tutup kuali lagi dan lanjutkan masak. Koreksi rasanya. Masaklah hingga air mengering selama kurang lebih 2 jam. Angkat.
8
Siap disajikan.
TIPS
1. Ciri khas memasak sajian arsik yaitu menggunakan ikan mas yang masih hidup. Sehingga pilihlah ikan mas yang masih hidup.
2. Jangan buang/siangi sisik ikan agar ikan tidak hancur karena dimasak cukup lama.
3. Gunakan kuali yang punya cekungan dalam seperti Maspion Wajan Clarita yang berdiameter 35 cm. Tujuannya supaya bentuk ikan mas tetap terjaga, lurus, dan cantik.
4. Saat memasak, jangan bolak-balik ikan. Biarkan saja hingga matang agar tidak hancur.
Itulah Seputar Resep Masakan Batak Ikan Mas Arsik dan Cara Pembuatannya.